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雞屎藤面:健康新滋味

2019-04-10 11:10:41 來源:海南日報

 

雞屎藤湯面。陳若龍 攝

 

  ■ 本報記者 劉夢曉

 

  說起雞屎藤,人們熟悉的吃法是做成粑蒸熟,或是搓成橄欖狀的球入甜湯。在儋州有這么一家“網紅店”,卻做出了雞屎藤面,使得雞屎藤不僅可以做成小吃甜品,還能成為三餐的主角。

 

  中午時分,走進這家“網紅店”,帶有田園裝修風格的小店里,座無虛席。小店里氤氳著食物的香氣,三五成群的客人點了各色的儋州小吃,擺滿一桌子拍照、品嘗。作為“網紅店”的招牌之一,雞屎藤面的點單率頗高,所以自然是要試一試。

 

  雞屎藤的名字聽起來不雅,若非是海南本地人,怕是早就被這名字嚇跑。實際上,雞屎藤是一味中藥,作為蔓藤類植物的一種,雞屎藤的葉子用手揉爛,初聞有一股雞屎味,才得此名字。但雞屎藤久聞之后有一股沁人肺腑的清香,有祛風除濕、消食化積、美容養顏、解毒活血等功效。因此在民間,老百姓當雞屎藤是寶,也管它叫土參。

 

  “網紅店”里雞屎藤面的主料之一就是雞屎藤葉。做法簡單,將雞屎藤葉曬干磨粉后加高筋小麥粉和勻,再制成面條。加入雞屎藤的面條看上去是綠色的,捧起一把,草葉的幽香淡淡而來。這樣的氣味并不難聞,相反,綠色、清新,更讓人產生一種這是健康食物的想法,從而躍躍欲試。

 

  店里的雞屎藤面有兩種做法,湯面及拌面,湯面又有排骨雞屎藤面和雞肉雞屎藤面兩種。廚房里,大鍋里的開水滾滾,一份面只需要汆上兩分鐘就能出鍋。出鍋的面占了海碗的大半,此時得加上熬制好的高湯和肉塊。而這碗雞屎藤湯面里,輔料也頗為豐盛。青菜葉、木耳、芹菜、香菜及半顆水煮蛋將碗填滿,上桌時還在小碟子里單獨加上一份辣筍條。

 

  和所有的面一樣,雞屎藤面也要吃剛出鍋的那一口才好,韌度、嚼勁都是最好的。不同的是,雞屎藤面有一股草香,湯是淡淡的,不搶面的風頭。那一碟子辣筍條,則讓愛吃辣的人們有了口福,為面的清淡增添口味。

 

  拌面的口味相對湯面而言要重一些,重在其醬料。拌面里的醬料是肉絲、木耳、香菇加入多種調料熬制而成,香辣脆口,入喉后有雞屎藤的清香余留。

 

  “網紅店”的老板娘羊蓮菲是土生土長的儋州人,提及將雞屎藤制成面條這一創新做法,羊蓮菲笑稱是一個意外。早些年,剛生完孩子的羊蓮菲在坐月子時,婆婆給她找了一些雞屎藤作滋補身體之用,感受到雞屎藤妙用的她就產生了制作雞屎藤食品出售的想法。

 

  市場上,琳瑯滿目的雞屎藤產品有許多,怎樣做出特色、做出創新,就成了她考慮的重點。“人們吃東西越來越講究健康。” 羊蓮菲說,受蔬菜面條的啟發,她想到了做雞屎藤面。經過反復實驗,她發現用曬干的雞屎藤和面,能很大程度上去掉雞屎藤的腥味。對于配料、高湯她也反復嘗試,達到售賣標準。

 

  “一開始在微信上賣,當時說能賣出20碗就開店,沒想到一下子就賣出了50碗。”羊蓮菲說,2015年11月份,在家人的支持下,她開了店。如今,不包括外賣在內,店里一天能賣出500多碗雞屎藤面。而加在甜品里的雞屎藤饃,也頗受歡迎。

 

  正所謂吃到念念不忘,這家“網紅店”的新客多,老客更多,是否是美食,只有舌尖能判定那種滋味。

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